麻辣蛋羹鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.09 08:53

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主料

辅料

• 辣椒(红 ：适量
• 尖) ：
• 大葱 ：克
• 姜 ：克
• 盐 ：克
• 料酒 ：克
• 味精 ：克
• 胡椒粉 ：克
• 辣椒油 ：克
• 花椒粉 ：克
• 香油 ：克

具体步骤

• 第一步
  1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净，切下头、尾，去骨、皮，鱼肉切成瓦垄片，用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾，将鱼骨、鱼皮加清汤熬制成鲜鱼汤。
• 第二步
  2. 将鸡蛋打散，加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀，一半倒入盘内上笼蒸熟，剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀，呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上，上笼蒸熟待用。
• 第三步
  3. 锅内注红油烧热，放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁，淋在蛋羹上即成。

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