主料

辅料

第一步

1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟；
第二步

2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
第三步

3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
第四步

4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
第五步

5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
第六步

6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
第七步

7. 然后用精盐5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
第八步

8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10分钟；
第九步

9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10分钟至熟，取出，去掉纱纸；
第十步

10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
第十一步

11. 1以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
第十二步

12. 1香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。