炖家野

具体步骤

• 第一步
  1. 姜洗净，切片；
• 第二步
  2. 香菇去蒂，洗净，切片；
• 第三步
  3. 冬笋去皮，洗净，切片；
• 第四步
  4. 熟火腿切片；
• 第五步
  5. 豌豆苗择洗干净，备用；
• 第六步
  6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
• 第七步
  7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
• 第八步
  8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
• 第九步
  9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；
• 第十步
  10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；
• 第十一步
  11. 1取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。