家常版干锅排骨

具体步骤

• 第一步
  1. 其实第一步应该是把排骨和鸡翅放进开水里或一下捞起来。然后趁这个时间把辅料准备好。香料，姜片，蒜，葱白，花椒，干辣椒剪成段。（芝麻少许，葱花起锅时候用）
• 第二步
  2. 排骨和鸡翅焯水之后捞起来晾着。
• 第三步
  3. 土豆切比较粗的条，藕切片不要太薄，黄瓜切条，青椒切块，洋葱切条
• 第四步
  4. 配菜放好。土豆和藕一定要用清水泡着，要不然会变色。
• 第五步
  5. 把鸡翅和排骨倒入油锅，炸至九成熟捞起。
• 第六步
  6. 炸排骨之前最好用少量盐和料酒腌制十分钟左右。
• 第七步
  7. 土豆和藕片也需要炸一下，土豆多炸一会，直到外面会有锅巴的感觉会更香，藕片炸的时间很短就可以了，要不然吃着不脆。洋葱，黄瓜，不用炸。
• 第八步
  8. 然后就是锅里留适量的油，不要太多，按比例将干锅底料和事先准备好的葱姜蒜等香料一起倒下去炒香。一般一斤半的食物100g的底料就够了。
• 第九步
  9. 所有辅料炒香之后，倒炸好的排骨鸡翅，其次青椒黄瓜洋葱土豆藕。素菜九成熟的时候加少许鸡精出锅。出锅是撒芝麻和葱花。注意如果素菜加的比较多的话要适当加盐，底料很咸，排骨炸之前也腌了盐。所以一定要尝尝看合不合适再适当加盐。芝麻的话最好用热锅给炒一下更香。完成~