扬州蛋炒饭

具体步骤

• 第一步
  1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
• 第二步
  2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
• 第三步
  3. 香菇去蒂，洗净；
• 第四步
  4. 鸭肫洗净，煮熟；
• 第五步
  5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；
• 第六步
  6. 葱去根须，洗净，切末；
• 第七步
  7. 鸡脯肉洗净，煮熟；
• 第八步
  8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
• 第九步
  9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20克、葱末5克，搅打均匀；
• 第十步
  10. 将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
• 第十一步
  11. 1放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
• 第十二步
  12. 1锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
• 第十三步
  13. 1将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。