家常炖干贝四丝

具体步骤

• 第一步
  1. 将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；
• 第二步
  2. 葱、姜切末备用；
• 第三步
  3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；
• 第四步
  4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；
• 第五步
  5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用；
• 第六步
  6. 将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；
• 第七步
  7. 将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；
• 第八步
  8. 将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；
• 第九步
  9. 用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。