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爱尔兰黄金蟹肉海鲜砂
可口的爱尔兰咖啡蛋糕
可口的爱尔兰咖啡蛋糕

可口的爱尔兰咖啡蛋糕

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.04 08:30

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主料

  • 牛奶 ：70公克
  • 细砂糖 ：200公克
  • 水 ：20公克
  • 咖啡粉 ：20公克
  • 沙拉油 ：80公克
  • 低筋面粉 ：1
  • 蛋黄 ：70公克
  • 蛋白 ：200公克
  • 奶油霜： ：200公克
  • 浓缩咖啡酱 ：100公克
  • 爱尔兰咖啡酒 ：30公克
  • 焦糖胡桃： ：50公克
  • 动物鲜奶油 ：20公克
  • 发酵奶油 ：15公克
  • 胡桃 ：130公克
  • 装饰 ：适量
  • 巧克力 ：4片
  • 熟杏仁果 ：适量
  • 红醋粒 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
  • 第二步
    2. 将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合
  • 第三步
    3. 作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
  • 第四步
    4. 将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
  • 第五步
    5. 从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
  • 第六步
    6. 取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
  • 第七步
    7. 制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
  • 第八步
    8. 制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。
  • 第九步
    9. 将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。

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爱尔兰黄金蟹肉海鲜砂 爱尔兰黄金蟹肉海鲜砂
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