虎皮瑞士捲

具体步骤

• 第一步
  1. 虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。
• 第二步
  2. 取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。
• 第三步
  3. 将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。
• 第四步
  4. 蛋黄加糖盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。
• 第五步
  5. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳。
• 第六步
  6. 先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
• 第七步
  7. 取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
• 第八步
  8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
• 第九步
  9. 作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起待定形后打开白报纸即可。