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抹茶黄金戚风蛋糕
抹茶黄金戚风蛋糕

抹茶黄金戚风蛋糕

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.05 09:49

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主料

  • 黄金蛋糕: :适量
  • 奶油50公克
  • 低筋面粉60公克
  • 玉米粉 :10公克
  • 蛋黄 :1
  • 蛋白 :200公克
  • 细砂糖 :1
  • 蜜红豆 :100公克
  • 抹茶蛋糕: :适量
  • 糖粉 :100公克
  • 抹茶粉 :5公克
  • 内馅: :适量
  • 装饰: :适量
  • 红醋粒 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
  • 第二步
    2. 蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
  • 第三步
    3. 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。
  • 第四步
    4. 取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C╱下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。
  • 第五步
    5. 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
  • 第六步
    6. 蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。
  • 第七步
    7. 取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C╱下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。
  • 第八步
    8. 将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。

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