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瑞士蛋糕卷
芋头瑞士捲
芋头瑞士捲

芋头瑞士捲

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.26 10:18

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主料

  • 蛋白 ：170g
  • 塔塔粉 ：0.5g
  • 细砂糖 ：185g
  • 蛋黄 ：85g
  • 盐 ：1g
  • 奶水 ：40g
  • 沙拉油 ：40g
  • 低筋面粉 ：85g
  • 发粉 ：2g
  • 鲜奶油 ：100g
  • 芋头内馅 ：适量
  • 芋头鲜奶油 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄加入细砂糖盐拌匀，再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀，成蛋黄面煳。
  • 第二步
    2. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。
  • 第三步
    3. 先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再加入剩余蛋白面煳拌匀，即成蛋糕体面煳。
  • 第四步
    4. 取一烤盘，于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平，放入烤箱以190度烤约20分钟。
  • 第五步
    5. 取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上芋头内馅，欲捲起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
  • 第六步
    6. 于作好的瑞士捲表面均匀抹上芋头鲜奶油，最后均匀以线条方式挤上装饰即可

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