法式油炸泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 器具准备：
• 第二步
  2. 适当的油炸锅。
• 第三步
  3. 烤盘纸裁成7×7cm。
• 第四步
  4. 挤花袋套上直径１cm的菊花形的挤花嘴。
• 第五步
  5. 锅内放入水、奶油、盐，用中火煮到奶油完全溶化，油水沸腾，再加入高筋面粉、泡打粉混合均匀。锅子继续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到煳化的程度，即可熄火拿开锅子。
• 第六步
  6. 将煳化之面煳倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面煳温度降至60～65℃左右时，再将蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入，待面煳搅拌均匀后再继续添加。
• 第七步
  7. 调节作法3蛋量，让面煳呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面煳表面呈现光滑细緻，则表示面煳的浓度恰到好处。
• 第八步
  8. 将作法4面煳装入挤花袋，在准备好的烤盘纸上挤出甜甜圈的形状。
• 第九步
  9. 锅内放入沙拉油烧到180℃，以烤盘纸朝上、面煳朝下的方式放入油锅中油炸，面煳经油炸膨胀后，纸会自然脱落，取出炸纸，将泡芙翻面均匀炸成金黄色，即可取出沥干油份，再趁热沾上细砂糖食用。