甜蜜糖甜甜圈

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.07 06:23

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主料

• 面糰材料A： ：适量
• 高筋面粉 ：836公克
• 酵母 ：37公克
• 盐 ：10公克
• 面糰材料B： ：适量
• 奶粉 ：31公克
• 全蛋 ：84公克
• 细砂糖 ：125公克
• 水 ：15公克
• 蜜糖材料： ：适量
• 麦芽糖 ：80公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到22℃，放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
• 第二步
  2. 将材料B(白油除外)放入搅拌缸中，分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
• 第三步
  3. 将作法2的面糰取出，以桿面棍桿成约1～5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。
• 第四步
  4. 将作法3松弛好的面皮以甜甜圈模型压出圆圈形，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵7分钟。
• 第五步
  5. 取一小锅，放入所有蜜糖材料以小火熬煮至约115℃。
• 第六步
  6. 将作法4的甜甜圈面皮放入180℃的热油中炸至金黄色，起锅沥干油后稍微降温，表面沾上一层作法5煮好的的蜜糖即可。

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