起酥泡芙

具体步骤

• 第一步
  1. 面煳作法：
• 第二步
  2. 高筋面粉先过筛备用，将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸，再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里，且急速搅动，待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。将作法2之材料放入搅拌缸中拌打，待温度降至约60℃，再将全蛋分次加入拌匀，及成面煳。以刮刀沾取面煳，且注意观看面煳流下的情形，如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
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• 第三步
  3. 将作法2完成的面煳装入挤花袋中，且挤在起酥皮上，大小、间距需一致，重复动作至面煳用完为止。
• 第四步
  4. 在作法3的小面煳表面喷上少许水，再放入烤箱以210℃/200℃，烤40分钟。
• 第五步
  5. 内馅作法：
• 第六步
  6. 牛奶先加热至90℃；低筋面粉与玉米粉一起过筛备用。馅料的全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再加入作法5的粉拌匀备用。
• 第七步
  7. 将作法6的热牛奶沖入作法2中，再移至垆火上加热，以小火煮至呈现胶凝状即可熄火，而且中途需不停搅拌，以防焦底。
• 第八步
  8. 将作法4烤好的泡芙从侧面切开1/2，先挤入打发的鲜奶油，再挤入作法7的内馅即可。