家常蛋黄酥

具体步骤

• 第一步
  1. 将咸蛋黄排入烤盘，放入烤箱以180℃烤至半熟，喷上米酒，待凉后切成两半备用。
• 第二步
  2. 将红豆沙馅分割成30等份备用。
• 第三步
  3. 将材料Ｂ拌匀，揉至表面光滑、不黏手的面糰。
• 第四步
  4. 将材料Ｃ拌匀，揉成面糰，分割成30等份。
• 第五步
  5. 将作法3的油皮面糰用保鲜膜包覆，静置松弛20分钟。
• 第六步
  6. 将松弛好的油皮面糰分割成30等份，压扁后将作法4的油酥包起来，捏紧接口，即成为油酥皮。
• 第七步
  7. 用擀面棍将油酥皮擀长，向下捲起来，再一次往长的方向擀出去，再向下捲起来。如此将油酥皮全部擀完，再覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
• 第八步
  8. 将红豆沙馅一一包入切半的咸蛋黄备用。
• 第九步
  9. 将作法5松弛好的油酥皮全部擀成圆片，包入作法8的馅料，整型后，接口朝下排入烤盘，表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻，即可放入已预热至上火220℃、下火160℃的烤箱内，烤约20分钟至表面呈黄褐色即完成。