正宗的嘉义方块酥

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.25 10:26

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主料

• 油皮 ：适量
• 中筋面粉 ：600公克
• 沸水 ：300公克
• 油酥 ：适量
• 低筋面粉 ：150公克
• 炒熟白芝麻 ：150公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 油皮材料中的中筋面粉先过筛，将沸水沖入材料1内拌匀，再用冷水调节面糰软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至面糰光滑不黏手，便可盖上塑胶袋静置约30分钟。
• 第二步
  2. 将油酥材料中的沙拉油烧热后，倒入低筋面粉炒至褐色，再加入芝麻拌匀，放凉备用。
• 第三步
  3. 将松弛好的油皮桿成长方形，再将油酥均匀地抹在油皮上1/2处。
• 第四步
  4. 然后将油皮对折包住油酥，边缘的油皮需紧密捏和，然后再桿压成长方形。
• 第五步
  5. 再把桿开的面皮由长边两侧各1/3处往中间交叠，平均摺叠成3层面皮，然后再桿压成长方形，重复此步骤3次。
• 第六步
  6. 静置松弛30分钟后，再桿平展开至厚度约0.5公分左右。
• 第七步
  7. 将作法6分切成每个5×5公分的大小，以牙签戳洞后，放入烤盘内以100℃烤约40分钟。

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