广式月饼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.24 08:04

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主料

• 花生油 ：60公克
• 转化糖浆 ：130公克
• 硷油 ：1小匙
• 盐 ：1/2小匙
• 大月饼印模 ：1个
• 馅料 ：适量
• 咸蛋黄 ：8个
• 蛋黄 ：2个
• 米酒 ：少许
• 水 ：300公克
• 白醋 ：1/2杯
• 小苏打粉 ：1/4小匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 月饼作法
• 第二步
  2. 咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成糰状备用。将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面糰，再等分成16份。
• 第三步
  3. 取一份面糰压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。
• 第四步
  4. 转化糖浆作法
• 第五步
  5. 将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。

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