简易版-洋葱面包

具体步骤

• 第一步
  1. 洋葱、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起锅备用，即为培根内馅。
• 第二步
  2. 将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
• 第三步
  3. 将面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
• 第四步
  4. 将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
• 第五步
  5. 将作法4的面糰分割成每个100公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
• 第六步
  6. 将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状。包入麻糬、培根内馅。
• 第七步
  7. 将作法6两边切割成条状。
• 第八步
  8. 将作法7的面糰两边交互叠起后，放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
• 第九步
  9. 将作法8取出后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液后，再入炉烤焙约12分钟即可。