法国面包

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.28 01:38

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主料

• 中种面糰： ：362公克
• 高筋面粉 ：603公克
• 新鲜酵母 ：15公克
• 主面糰： ：258公克
• 盐 ：17公克
• 水 ：2

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
• 第二步
  2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
• 第三步
  3. 将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
• 第四步
  4. 作法3分割成每个约350公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
• 第五步
  5. 将作法4面糰整形成长条状，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟、膨胀至八分大时取出，放置表面结皮，再用刀在表面划上斜五刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

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