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「美味可口」全麦核桃面包
「美味可口」全麦核桃面包

「美味可口」全麦核桃面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.26 12:15

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主料

  • 中种面糰: :211公克
  • 高筋面粉352公克
  • 新鲜酵母 :18公克
  • 主面糰: :12公克
  • 全麦面粉 :234公克
  • 小麦蛋白质 :29公克
  • 盐 :12公克
  • 水 :135公克
  • 橄榄油59公克
  • 核桃150公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第二步
    2. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第三步
    3. 除橄榄油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入橄榄油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
  • 第四步
    4. 作法3分割成每个约100公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
  • 第五步
    5. 将作法4桿成牛舌状,放入核桃捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。

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黑暗料理达人

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