备长炭土司

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.12 05:53

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主料

• 高筋面粉 ：1
• 低筋面粉 ：133公克
• 备长碳粉 ：27公克
• 速溶酵母 ：13公克
• 细砂糖 ：133公克
• 盐 ：20公克
• 改良剂 ：3公克
• 发酵种面糰 ：398公克
• 水 ：703公克
• 橄榄油 ：133公克
• 内馅 ：适量
• 南瓜子 ：100公克
• 松子 ：50公克
• 兰姆酒 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀；将所有内馅材料放入大碗中混合均匀。
• 第二步
  2. 将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
• 第三步
  3. 将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
• 第四步
  4. 将作法3分割成每个约520公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
• 第五步
  5. 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上作法1的内馅材料后捲起成橄榄形，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
• 第六步
  6. 将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤约35分钟即可。

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