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#美食派#杏仁面包棒
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准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.13 05:48

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主料

  • 高筋面粉673公克
  • 速溶酵母 :4公克
  • 杏仁粉 :75公克
  • 细砂糖 :7公克
  • 盐 :15公克
  • 牛奶4
  • 奶油37公克
  • 装饰: :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
  • 第二步
    2. 将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
  • 第三步
    3. 将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
  • 第四步
    4. 待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
  • 第五步
    5. 将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
  • 第六步
    6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开,搓成长条状,左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。
  • 第七步
    7. 将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调整为上火150℃、下火150℃,打开气门再烘烤约20分钟,当表面呈干燥状即可。

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蓝菩提

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