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油炸面包棒
简单版圆形炸面包
简单版圆形炸面包

简单版圆形炸面包

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.04 12:42

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主料

  • A.高筋面粉 ：420g
  • 低筋面粉 ：180g
  • 细砂糖 ：62g
  • 盐 ：10g
  • 酵母 ：25g
  • 奶粉 ：12g
  • 蛋 ：60g
  • 水 ：270c.c.
  • B.软化奶油 ：60g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将材料A放入搅拌机中，先以低速搅打至成煳状后，再以中速搅打约8～10分钟。此阶段在于形成面糰的筋性，发酵作用将逐渐开始。
  • 第二步
    2. 将奶油加入作法1的搅拌机中，搅打约1～2分钟，待面糰呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。
  • 第三步
    3. 待面糰成形后，用刮板刮器皿里的面糰使其保有完整块状，用手掌将面糰整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破坏。
  • 第四步
    4. 将发酵后的面糰分割成1个125g的小面糰，并整形滚成圆形。
  • 第五步
    5. 将作法4的面糰放在桌上，用手掌的力量压平，约与手掌的面积相同。
  • 第六步
    6. 将压平的面糰沾些许水，再于表层沾裹面包粉，并放入油锅中炸熟即可。

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