未卤过的大肠头面线

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.11 07:08

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水沖洗干净备用。
• 第二步
  2. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
• 第三步
  3. 将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
• 第四步
  4. 取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
• 第五步
  5. 加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
• 第六步
  6. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
• 第七步
  7. 放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

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