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法式海绵蛋糕
法式海绵蛋糕

法式海绵蛋糕

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.22 11:31

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 低筋面粉过筛2次,备用。
  • 第二步
    2. 材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌,至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。
  • 第三步
    3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌,并分3次加入细砂糖,打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。
  • 第四步
    4. 转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡,以橡皮刮刀拉起时,尖端蛋白下垂但不滴落。
  • 第五步
    5. 将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀,再加入作法1的低筋面粉拌匀成面煳。
  • 第六步
    6. 混合材料D,加入少许作法5的面煳拌匀,使其浓稠度相近。
  • 第七步
    7. 将作法6和剩下的作法5面煳搅拌拌匀。
  • 第八步
    8. 取2个8吋蛋糕烤模,将作法6面煳倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
  • 第九步
    9. 将完成的蛋糕烤模放入烤箱内,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10~15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20~25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。
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