易做的大理石蒸糕

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.21 12:04

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主料

• 可可粉 ：10公克
• 小苏打 ：2公克
• 水 ：7公克
• 蛋白 ：230公克
• 细砂糖 ：190公克
• 乳化剂 ：8公克
• 低筋面粉 ：285公克
• 盐 ：2公克
• 奶水 ：70公克
• 橄榄油 ：20公克

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 可可粉、小苏打与水拌匀备用。
• 第二步
  2. 蛋白与细砂糖打至七分发后，加入乳化剂再打约1分钟。
• 第三步
  3. 低筋面粉与盐一同过筛，加入作法2轻轻拌匀。
• 第四步
  4. 奶水与橄榄油先拌匀，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩余面煳拌匀。
• 第五步
  5. 取50公克的作法4与作法1混匀成深色面煳后，再倒回其余作法4中，轻拌2～3下（注意不可拌太匀）。
• 第六步
  6. 将作法5装入模型中，移入蒸笼，先以中大火蒸约10分钟，再改小火蒸35分钟即可。

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