简单的青衣蛤蜊汤

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.20 11:25

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主料

• A.青衣鱼 ：400g
• 蛤蜊 ：160g
• 姜丝 ：60g
• 青葱 ：40g
• 豆腐 ：80g
• 白酒 ：28㏄
• B.鱼骨头 ：1斤
• 西芹 ：1根
• 洋葱 ：1/4颗
• 水 ：1600cc

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鱼骨头先汆烫一次去血水；洋葱去皮洗净备用。
• 第二步
  2. 取一深锅，放入作法1的鱼骨头、洋葱及其他材料B，用小火微微煮开有香味出来即熄火，过滤杂质后即为鱼高汤备用。
• 第三步
  3. 先将蛤蜊、新鲜干贝用冷水加入粗盐浸泡约2小时，待其吐沙后将水倒掉，再重复一次吐沙程序清洗后取出备用。
• 第四步
  4. 将青衣鱼除去内脏，再去头、尾、鱼骨，剩下的鱼肉部分切成几个四方形小块备用。
• 第五步
  5. 取一中型锅，将鱼高汤倒入锅里煮滚后，先放入作法2的蛤蜊，煮2分钟后再加进作法3的小鱼块、豆腐，当煮至蛤蜊开花时淋上白酒提味，待材料全熟后熄火，食用前洒上葱花即可。

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