绍兴蚬仔

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.20 01:27

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主料

• 蚬 ：600公克
• 蒜仁 ：40公克
• 姜 ：20公克
• 辣椒 ：6根
• 绍兴酒 ：200cc
• 鱼露 ：100cc
• 米酒 ：50cc
• 细糖 ：1茶匙

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 取一铁锅将蚬仔放入锅中，加入冷水并淹过蚬仔，使其吐沙约30分钟。
• 第二步
  2. 再将水倒掉并洗净，另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
• 第三步
  3. 将姜切片、辣椒及蒜仁拍破，备用
• 第四步
  4. 另取一中华锅加水至半满，放置炉上开小火，将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。
• 第五步
  5. 待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后，水的温度上升至约70℃，用手碰触蚬仔，而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
• 第六步
  6. 将作法4蚬仔锅中的水倒掉，放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀，腌约20分钟后即可。

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