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红焖鳗鱼
红烧鳗鱼羹
红烧鳗鱼羹

红烧鳗鱼羹

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.21 10:01

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主料

  • 海鳗 ：150公克
  • 鸡蛋 ：1/2个
  • 地瓜粉 ：100公克
  • 香菇 ：3朵
  • 干金针花 ：10公克
  • 金针菇 ：30公克
  • 红萝卜丝 ：50公克
  • 柴鱼片 ：8公克
  • 油蒜酥 ：10公克
  • 高汤 ：2000㏄
  • 蒜泥 ：少许
  • A.红糟 ：1小匙
  • 白砂糖 ：2大匙
  • 酱油 ：1/2小匙
  • B.盐 ：3/2小匙
  • C.太白粉 ：50公克
  • 水 ：75㏄

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鳗鱼洗净去骨，切长条状，放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后，表面均匀裹上地瓜粉后，再放入160℃的热油锅中，以小火炸约2分钟后，改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
  • 第二步
    2. 香菇洗净泡软，切丝状；金针菇去蒂后洗净；干金针花泡软洗净后去蒂；将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸，加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
  • 第三步
    3. 将调味料C调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，趁热撒上加入蒜泥即可。

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红焖鳗鱼 红焖鳗鱼
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