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炒猪脚的做法
美味的屏东风味猪脚
美味的屏东风味猪脚

美味的屏东风味猪脚

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.18 09:39

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主料

  • 前猪脚 ：900公克
  • 蒜仁 ：6颗
  • 姜片 ：3片
  • 葱尾 ：20公克
  • 八角 ：2个
  • 蜜甘草 ：2片
  • 桂皮 ：5公克
  • 丁香 ：1公克
  • 水 ：2500㏄
  • 沾酱： ：100㏄
  • 糖 ：少许
  • 冷开水 ：1大匙
  • 蒜泥 ：适量
  • 酱油 ：300㏄
  • 酱油膏 ：2大匙
  • 冰糖 ：1大匙
  • 胡椒粉 ：少许
  • 盐 ：少许

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 把猪脚洗净，放入滚水中汆烫约6分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
  • 第二步
    2. 热一炒锅，加入2大匙沙拉油，爆香蒜仁、姜片、葱尾，再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
  • 第三步
    3. 取一砂锅，放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水，煮滚后转小火再煮约30分钟即关火，让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。
  • 第四步
    4. 把作法3的猪脚再度煮滚后，转小火再煮约50分钟即离火，放凉后取出猪脚，放入冰箱中冷藏约3小时，即可剁小块或去骨、切片。
  • 第五步
    5. 所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱，搭配作法4的猪脚肉片即可。

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炒猪脚的做法 炒猪脚的做法
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