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秘制牛肉馅饼
秘制牛肉馅饼

秘制牛肉馅饼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.24 11:30

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 韭菜切碎备用。
  • 第二步
    2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
  • 第三步
    3. 再加入所有调味料混拌均匀,用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料,再放进冰箱中冷藏。
  • 第四步
    4. 将半烫面糰平均分成每个约60公克的小面糰共10份,再将小面糰用双手由外向内心挤压成圆球状,再醒置约5分钟后,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后。
  • 第五步
    5. 取一片馅饼皮,包入约35公克的牛肉馅料及15公克的韭菜碎,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为生馅饼。
  • 第六步
    6. 取一煎锅,放入4大匙的煎油烧至热后,放入作法5的生馅饼,以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。

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