芒果乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 果冻层
• 第二步
  2. 12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
• 第三步
  3. 吉利丁片在冰水中泡软
• 第四步
  4. 芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化
• 第五步
  5. 倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用
• 第六步
  6. **** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品
• 第七步
  7. **** 慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱
• 第八步
  8. 蛋糕体：全蛋海绵
• 第九步
  9. 用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热
• 第十步
  10. 牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度
• 第十一步
  11. 全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）
• 第十二步
  12. 分次加入低粉翻拌
• 第十三步
  13. 取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。
• 第十四步
  14. 倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可
• 第十五步
  15. 出炉后晾凉
• 第十六步
  16. **** 如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开
• 第十七步
  17. **** 海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了
• 第十八步
  18. **** 为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。
• 第十九步
  19. **** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
• 第二十步
  20. 芝士馅
• 第二十一步
  21. 吉利丁片泡冰水软化
• 第二十二步
  22. 奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。
• 第二十三步
  23. 分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅