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自制红烧肉炖土豆
自制红烧肉炖土豆

自制红烧肉炖土豆

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.03.07 11:28

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主料

  • 带皮五花肉 :400
  • 土豆2个

辅料

  • 料酒 :半杯
  • 油 :20
  • 冰糖2大勺
  • 高汤 :100
  • 大料 :一包
  • 老抽 :一大勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
  • 第二步
    2. 炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
  • 第三步
    3. 然后准备热的高汤(没有就用开水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,我是感觉肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
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