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八宝鸭
家常的八宝鸭
家常的八宝鸭

家常的八宝鸭

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.15 06:26

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主料

辅料

  • 生姜 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 香叶 ：适量
  • 红枣 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了）， 配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
  • 第二步
    2. 糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
  • 第三步
    3. 鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
  • 第四步
    4. 肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。
  • 第五步
    5. 然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
  • 第六步
    6. 最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。

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八宝鸭 八宝鸭
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八宝鸭是上海非常有名的佳肴，它可以健脾开胃，具有很高的营养价值。它的味道也特别美味，它烹饪出来的卤汁味道独特，入口难忘，它烹饪出来的颜色也是让人食欲大开，散发出……

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