家常酱肘子

具体步骤

• 第一步
  1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
• 第二步
  2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
• 第三步
  3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
• 第四步
  4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
• 第五步
  5. 将焯好的肘子从锅中捞出
• 第六步
  6. 开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
• 第七步
  7. 小火待冰糖慢慢融化
• 第八步
  8. 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
• 第九步
  9. 冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
• 第十步
  10. 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
• 第十一步
  11. 将糖色倒入熬制好的汤锅里
• 第十二步
  12. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
• 第十三步
  13. 转成中火盖盖
• 第十四步
  14. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
• 第十五步
  15. 中火酱制半小时待肘子入味
• 第十六步
  16. 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
• 第十七步
  17. 将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
• 第十八步
  18. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
• 第十九步
  19. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
• 第二十步
  20. 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。