美味锅包肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.07 03:45

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主料

• 猪里脊 ：4两

辅料

• 淀粉 ：3大羹匙
• 面粉 ：3大羹匙
• 葱 ：半颗
• 姜 ：1小块
• 蒜 ：3瓣
• 酱油 ：2羹匙
• 白糖 ：1羹匙
• 米醋 ：1羹匙

具体步骤

• 第一步
  1. 淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；
• 第二步
  2. 瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；
• 第三步
  3. 酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；
• 第四步
  4. 锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；
• 第五步
  5. 所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；
• 第六步
  6. 锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

烹饪技巧

• 炸肉的火候过急过大，炸出的肉会干硬；汤汁过多不能收干或者火候太小，锅包肉就可能成了溜肉段。

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