无油烟的红烧鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上少许料酒、生抽酱油和白胡椒粉，腌约30分钟。
• 第二步
  2. 在腌好的鱼上下面都轻拍一层淀粉。
• 第三步
  3. 烤盘上谱一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
• 第四步
  4. 将鱼放在铺了锡纸的烤盘上，在鱼的表面再涂薄薄一层油。
• 第五步
  5. 烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
• 第六步
  6. 小心地取出鱼，不需翻面。
• 第七步
  7. 姜末、蚝油、番茄沙司、糖和少许料酒调成一碗味汁。我自己习惯：一斤多点的的鱼，配两勺姜末、3勺蚝油、1.5勺番茄沙司、1勺黄酒、0.5勺糖，勺子为15毫升。不过，最好还是将蚝油、番茄沙司和糖先调好尝下味，然后再加2勺黄酒和一些姜末，这样更靠谱。
• 第八步
  8. 多取一些锡纸，双层折叠后的大小可以包入整条鱼。
• 第九步
  9. 将烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
• 第十步
  10. 小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出。把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20-30分钟，然后不要取出，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
• 第十一步
  11. 将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。