2010 新年家宴-霜降小排

具体步骤

• 第一步
  1. 锅中接足量水，倒入约1勺料酒.
• 第二步
  2. 水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
• 第三步
  3. 水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。
• 第四步
  4. 将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
• 第五步
  5. 锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
• 第六步
  6. 排骨炸到浅黄色即可捞出。
• 第七步
  7. 锅中留少许底油，下姜片炒香。
• 第八步
  8. 然后把排骨倒入。
• 第九步
  9. 加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
• 第十步
  10. 加足量水，水量刚刚没过排骨即可。
• 第十一步
  11. 以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。
• 第十二步
  12. 撒入芝麻拌匀即可。