美味鸡翅饺

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.01 02:49

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主料

• 鸡翅 ：适量
• 荸荠 ：适量
• 虾 ：适量
• 冬笋 ：适量

辅料

• 盐 ：少许
• 固体猪油 ：适量
• 生抽 ：适量
• 老抽 ：适量
• 料酒 ：适量
• 油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 早上出门前，把鸡翅（只须翅中和翅尖）用生抽，老抽，料酒，油，Worcester sauce拌匀，放冰箱里腌好，晚上就可以拿出来了。
• 第二步
  2. 双手拿住鸡翅扭一扭，让翅尖和翅中的关节部位“脱臼”，翅中的两条骨头就容易取出了（虽然还是需要拧巴拧巴捏巴捏巴的）。鸡皮是很有韧性的，不会轻易被撕开。
• 第三步
  3. 里面的馅儿是虾，玉兰片（冬笋）混猪背油（固体猪油，Lard）。“料理东西军”用的好像是荸荠（慈姑，water chestnut）。鸡翅饺的一个优点就是里面的馅儿可以多种多样，配合鸡肉的香酥，都会很美味。固体的猪油融化后，虾蓉和玉兰片就会和周围的鸡肉融为一体了……
• 第四步
  4. 馅料调味，搅拌均匀后（下次用搅拌器搅成泥试试），包入鸡翅里。
• 第五步
  5. 把鸡翅的边缘聚集起来，用牙签封好（这一步很重要哦~）。其实只需要从下穿上来，再穿下去，两“针”就搞定了。
• 第六步
  6. 裹上淀粉，下油锅炸成金黄色。鸡翅会变的圆鼓鼓的，注意不要弄破了哦~

烹饪技巧

• 原文日志：美味鸡翅饺——内外兼修http://littlecookbook.wordpress.com/2010/01/07/chicken-dumplings/

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