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美味干锅茶树菇
美味干锅茶树菇

美味干锅茶树菇

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.23 12:03

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主料

辅料

  • 调和油 :少许
  • 洋葱1/2个
  • 红椒 :2个
  • 大葱1/3根
  • 干红辣椒 :少许
  • 花椒少许
  • 1/3块
  • 豆瓣酱 :2大勺
  • 独蒜 :1个
  • 青椒2个
  • 老干妈豆豉酱 :1又1/2大勺
  • 剁椒酱 :2大勺
  • 蚝油 :1大勺
  • 香油 :1大勺
  • 红油 :1大勺
  • 高汤 :100ML
  • 白糖 :1大勺
  • 鸡精 :1小勺

具体步骤

  • 第一步
    1. 将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段。
  • 第二步
    2. 锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。
  • 第三步
    3. 将炒好的洋葱垫在小锅底部。
  • 第四步
    4. 锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。
  • 第五步
    5. 视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。
  • 第六步
    6. 将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。
  • 第七步
    7. 加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。
  • 第八步
    8. 马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。
  • 第九步
    9. 加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。
  • 第十步
    10. 待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。

烹饪技巧

  • 炸花椒和辣椒时要小火炸制,可以最大限度地释放出花椒的香味来。因为几种酱料已经含盐量较高了,所以无须再加入盐,否则会偏咸。

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