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夹心蛋糕卷
高档戚风：三色蛋糕卷
高档戚风：三色蛋糕卷

高档戚风：三色蛋糕卷

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.08 04:05

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主料

  • 全蛋 ：310
  • 细砂糖 ：90
  • 低粉 ：90

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 橙汁加糖，用打蛋器搅至糖化，一定要完全化。
  • 第二步
    2. 加色拉油，打到略浓稠的均匀乳化的液体，有点像稀面糊。
  • 第三步
    3. 筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌），这里轻轻拌几下就可以，拌不均也没关系，因为这时候搅拌过度或太用力面粉容易起筋，影响到蛋糕体的膨胀。
  • 第四步
    4. 最后加入蛋黄，轻轻拌匀即可。
  • 第五步
    5. 蛋白糊的打发：先打至完全粗泡，不再有蛋清液时，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明显增多时，加入1小匙玉米淀粉和1小匙盐，打一下后，加入第二次的糖，打至有发起，很像鲜奶油。五分发时，再加第三次的糖，此时改高速打至硬性发泡。硬性发泡的症状是打蛋头的蛋白是短而尖的，蛋白盆倾斜蛋白糊也不会流动。
    更多详情
  • 第六步
    6. 将蛋白蛋黄糊混合好后分成三分，一份原味，一份加香芋食用色素，一份加哈蜜瓜，用刮刀轻轻拌匀。
  • 第七步
    7. 烤盘堑油纸，将三种蛋糕糊分别倒进烤盘里，用刮刀抹平表面。

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