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上海私房酱牛肉
私房酱牛肉-美丽厨娘
私房酱牛肉-美丽厨娘

私房酱牛肉-美丽厨娘

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.03 02:05

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主料

  • 牛键子肉 ：1块
  • 金钱键 ：1块

辅料

  • 高度白酒 ：30
  • 陈皮 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 姜 ：适量
  • 香叶 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 桂皮 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 盐 ：少许
  • 肉蔻 ：适量
  • 白糖 ：少许
  • 小茴香 ：适量
  • 花生油 ：适量
  • 白胡椒粒 ：20粒左右
  • 黄酒 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 欣和六月鲜酱油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛键子肉洗净，放入锅中，加冷水没过牛肉，倒入30克高度白酒，坐火。
  • 第二步
    2. 锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水，加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。
  • 第三步
    3. 坐火，锅开后关小火酱一个小时，将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）。
  • 第四步
    4. 取一炒锅坐火，倒入半斤花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色，捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐与欣和六月鲜酱油，继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。
  • 第五步
    5. 将酱好的牛肉捞出沥干汤汁，用保鲜膜包裹紧，放到冷凉处3小时以上，吃时打开保鲜膜，改刀装盘即可。注：经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。我自己是喜欢吃原味的酱牛肉，如果喜欢加调料的，可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。

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