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芥末炝鳝丝
芥末炝鳝丝

芥末炝鳝丝

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.14 01:33

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主料

  • 鳝鱼 :5条

辅料

  • 大葱1/2根
  • 芥末 :3大匙
  • 花生酱 :2大匙
  • 生姜 :1/2块
  • 黄酒 :5ml
  • 生抽 :5ml
  • 白糖 :2小匙
  • 盐 :1小匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后,再用热水冲洗,洗去表面的白膜;
  • 第二步
    2. 切段并用刀划出鳝丝;
  • 第三步
    3. 黄芥末酱、花生酱与调料拌匀;
  • 第四步
    4. 葱切丝,鳝丝放入水中,加姜片与淖熟后用冰块迅速冷却,沥干水分;
  • 第五步
    5. 葱丝与鳝丝放在碗中,淋酱汁拌匀即可。

烹饪技巧

  • 1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉,有助于去除滑腻感。2、鳝丝要淖熟,用冰块冷却可以增加脆感。3、没有黄芥末用青芥末更好。

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