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武大郎烧饼酱的做法
美味一品烧饼
美味一品烧饼

美味一品烧饼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.08 09:54

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主料

  • 面粉 ：1000

辅料

  • 白糖 ：300
  • 花生油 ：2500
  • 糖桂花 ：25
  • 麻仁 ：100
  • 桃仁 ：25
  • 青梅 ：25
  • 水 ：500
  • 麻油 ：25
  • 小苏打 ：2

具体步骤

  • 第一步
    1. 将桃仁、青梅切小丁，放碗内加面粉50克、白糖、糖桂花、麻油拌成馅。另取面粉50克，加清水150克，调成稀面糊。
  • 第二步
    2. 面粉300克放入盆内，浇入250克六到七成熟的花生油，拌匀，呈浅黄色，晾凉成油酥。
  • 第三步
    3. 小苏打用350克水化开，与面粉650克和成面坯。
  • 第四步
    4. 案台上抹油，面坯上案台揉匀。擀开成长方形片（厚0.3厘米）。将油酥均匀抹于面坯表面，卷筒成条，稍按扁后下剂60个。剂子擀成圆皮，包入10克馅，封口朝下，稍按扁，刷上一层稀面糊，粘上麻仁即成生坯。
  • 第五步
    5. 锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸8-9分钟成熟即可。

烹饪技巧

  • 风味特点：色泽金黄，酥松可口。制作要点：掌握好油温。芝麻要粘牢，防止脱落。备注：馅心可以选择豆沙馅等。

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