面点师课程-玉米面发糕

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.02.17 01:05

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主料

• 细玉米面 ：1000
• 面肥 ：200

辅料

• 碱面 ：适量
• 白糖 ：100
• 青红丝（葡萄干或蜜枣或其他果脯自己添加） ：25

具体步骤

• 第一步
  1. 面肥放入盆中，加温水约650克，然后放入玉米面和好后盖上洁净湿布醒发2-3小时。
• 第二步
  2. 加碱去酸后放入白糖，和匀即可，面成糊浆状。
• 第三步
  3. 蒸锅烧开铺屉布，上面放木制方框，将糊状面团倒入方框中，用刮板抹平，表面撒青红丝等。蒸30分钟即熟。
• 第四步
  4. 晾凉后切块即可上桌。

烹饪技巧

• 质量标准：颜色浅黄，外形鲜艳，香味甘甜浓郁，营养丰富。制作要求：1面团一定要发透，以稍软为佳。2蒸时用尖筷扎几个眼以免蒸不透，夹生，粘牙。

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