独特的芫爆里脊

具体步骤

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  第一步
  1.肉切细丝，加少许盐、适量淀粉和水抓匀，100克的肉丝要用10克的水。然后再淋适量油抓一下，腌制20分钟。
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  第二步
  2.葱姜切细丝。
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  第三步
  3.香菜切段。
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  第四步
  4.肉丝、姜丝和葱丝的粗细比例大概是这样。
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  第五步
  5.现在调碗汁，材料的比例很重要，味道的层次感就靠它了，我拍的很详细，用的勺子请参考照片里的大小。加三勺醋，这是普通长柄勺。
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  第六步
  6.大半勺的胡椒粉，这是买冰淇淋送的塑料勺，比茶匙大一点。
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  第七步
  7.一勺香油。
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  第八步
  8.四勺蒜末。
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  第九步
  9.根据自己口味加适量盐，再加少许料酒，搅拌均匀。
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  第十步
  10.锅中加油，油量要稍多。
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  第十一步
  11.油温3、4成热时放入浆好的肉丝，用筷子划散。
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  第十二步
  12.肉丝完全变白后捞出沥油。剩下的油不要扔，可以用来炒别的菜。
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  第十三步
  13.锅子洗干净，倒入碗汁，烧至沸腾。
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  第十四步
  14.放入肉丝、葱姜丝、香菜段。
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  第十五步
  15.迅速翻炒均匀，出锅。