好吃的海鲜烩鲜鱼

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.03.09 05:31

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主料

• 草鱼 ：750
• 文蛤 ：200

辅料

• 黄灯笼辣椒酱 ：50
• 盐 ：4
• 味精 ：4
• 鸡精 ：3
• 胡椒粉 ：1
• 小米辣 ：15
• 野山椒 ：20
• 蒜末 ：10
• 鲜汤 ：1千克
• 鸡蛋清 ：适量
• 湿淀粉 ：15
• 色拉油 ：50

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼宰杀治净，去头尾，去骨，将鱼肉片下。
• 第二步
  2. 鱼骨切长3厘米的段，与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中，大火汆1分钟捞出控水，鱼骨备用，鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。
• 第三步
  3. 鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆，腌渍10分钟，取出入沸水中，大火汆0.5分钟捞出控水；文蛤入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
• 第四步
  4. 锅内放入色拉油，烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鲜汤，用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下鱼骨中火烧开，取出鱼骨垫入玻璃明炉内，文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟，捞出文蛤摆入明炉的四周。
• 第五步
  5. 滑熟的鱼片放在鱼骨上，浇上锅内汤汁上桌即可

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