美味的小年吃灶糖

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.12.20 08:17

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主料

• 黄米谷子 ：适量

辅料

• 蜂蜜(其实老一辈的做法没什么配料) ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽；
• 第二步
  2. 四五天后，谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
• 第三步
  3. 把二十几斤小黄米煮成饭，晾一会儿，等不太烫手后，放入制作了的那种酶，拌和均匀了放起来，经过一段类似“发酵”的时间，黄米饭里的淀粉便转化为饴糖，即灶糖了；
• 第四步
  4. 把稀稀的糖取出，在热锅里煎熬成半干浆糊状，取出后，晾一会儿不烫手了，就把它搓成条状；
• 第五步
  5. 把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。

烹饪技巧

• 还有一种做法，把熬好的糖糊摊放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁儿，像擀面条似的擀成片片，再用刀切成一条一条的，叫花生糖或者芝麻糖。制作其基本原理，就是把淀粉转化为葡萄糖的过程。

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