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美味早餐潮州腐乳饼
美味早餐潮州腐乳饼

美味早餐潮州腐乳饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.14 01:27

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主料

  • 玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉) :适量
  • 白芝麻 :适量
  • 炒花生(剁碎) :适量

辅料

  • 腐乳块或者腐乳汁 :适量
  • 冬瓜糖(剁碎) :适量
  • 转化糖浆 :140
  • 猪油30
  • 枧水 :4
  • 中粉 :200~210g

具体步骤

  • 第一步
    1.市场买来玻璃肉,切粒,刚切下来是干净的,不可水洗,加入大量白糖,使得每块玻璃肉都覆盖上白糖,置于冰箱两三天时间腌制   
  • 第二步
    2.提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉,即熟糯米粉,用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟,炒出香味,金黄色即可,猪油别加多,以免馅料太湿   
  • 第三步
    3.将步骤二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入后搅拌均匀,视情况加入糕粉   
  • 第四步
    4.制作饼皮,先将转化糖浆,花生油,枧水,混匀备用,中粉过筛,混合成团,带手套操作,发现不粘手套即可,50g的月饼,15g  
  • 第五步
    5.将馅料包入饼皮中,使用模具定型,表面刷上一层花生油  
  • 第六步
    6.200度10分钟出炉,刷蛋清液,反转方向,继续十分钟左右至上色均匀,根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间   
  • 第七步
    7.冷却后一般一两天可回油,再装入包装盒中,冷藏保存

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