上海八宝饭的做法

具体步骤

• 第一步
  猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。
• 第二步
  中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。
• 第三步
  猪板油受热后会有大量油脂溢出。
• 第四步
  待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。
• 第五步
  用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
• 第六步
  把热倒入耐热容器里。
• 第七步
  待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。
• 第八步
  将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用。
• 第九步
  圆碗内壁抹上一层凝固的猪油（份量外）。
• 第十步
  将各色蜜饯在碗壁上贴出花样。
• 第十一步
  将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平。
• 第十二步
  继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平。
• 第十三步
  把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接。
• 第十四步
  包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。