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豆乳蛋糕(无奶酪版)
豆乳蛋糕(无奶酪版)

豆乳蛋糕(无奶酪版)

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.08 04:39

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主料

  • 自制豆浆 :250

辅料

  • 蛋黄 :63

具体步骤

  • 第一步
    1.材料备好。
  • 第二步
    2.蛋黄与砂糖打散。加入玉米淀粉,搅匀。
  • 第三步
    3.豆浆入锅煮至边缘小沸,中间还没有沸腾。少量、分次冲入蛋黄糊中,同时要一边搅拌,以防蛋黄被烫成蛋花。
  • 第四步
    4.回锅,小火加热,同时快速用力地用蛋抽搅拌,制作卡仕达酱——煮至蛋抽划过能清晰留痕的浓稠状态,如果不清楚就测温吧,煮到85度立即离火,放在厚的湿布上迅速降温。 做好的卡仕达酱搅拌至手温,加入黄油,搅至黄油完全融入卡仕达酱。用保鲜膜贴面备用,以防结皮。待冷却备用。
  • 第五步
    5.淡奶油打至5~6发,与前面做的卡仕达酱充分搅匀。也是用保鲜膜贴面以防结皮,冰箱冷藏备用。
  • 第六步
    6.戚风蛋糕切3 片。方子见前一菜谱。
  • 第七步
    7.将卡仕达酱装入裱花袋,从外往内,大小均匀的挤在蛋糕上。
  • 第八步
    8.撒上熟黄豆粉。再层层组合(共3层)。最上层的卡仕达酱可以挤得大一些,最上层撒上厚厚的一层熟黄豆粉。组装好后放冰箱冷藏。

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